凉山特色美食“会理筒子骨”煲汤 走在夜晚降临的会理县城，古香古色的步行街、元天街，顿感夜色华丽，民风淳朴，商业门市毗邻相连，门面店招牌考究，真是名副其实的中国历史文化名城。 朋友约我走过钟鼓楼，向“瀛洲园宾馆”方向走十来步，便来到品尝地方美食“筒子骨煲汤”特色美食店的聚集地。一眼望去，十来家经营“筒子骨”的特色美食店，人气正旺。我们一行五人走进特色美食店，找桌子坐下，等服务员上菜。店老板向我们围坐在一起的好吃嘴们介绍“筒子骨熬汤”，这一特色美食。 筒子骨熬汤，有一系列的制作工序，选用食材很讲究。每天一大早，美食店的主厨或老板本人，便要去“刀儿匠”（屠宰 师傅）家选购猪大骨。要选购毛重在二百五、六十斤以上的猪后腿，强壮肉骨。筒子骨店老板和屠宰师傅约定好，要放养的黑毛猪大骨，或是农村喂养的肥猪大骨作熬汤食材。主厨们选购好食材，便在大铁锅里掺上水，将猪大骨洗净，先放入老生姜、八角、三奈、干海椒、干花椒等佐料，一次将水量掺足，先用猛火熬二十来分钟，然后用漏瓢捞去漂浮白色泡沫，用中火熬四十来分钟后，再用文火慢慢熬三十分钟，等汤汁浓，香味四溢时，“筒子骨”煲汤便制作好了。 和朋友刚进会理“筒子骨”特色美食店，店员便端来一大盆热腾腾香味四溢的“筒子骨煲汤”，立马勾人食欲，温暖人肺腑，给人品味美食后幸福的感觉。在店主盛情之下，倒上用本地玉米、小麦、荞子酿制的“小灶酒”一小杯，品一口酒，咬一口大骨上的瘦肉，喝上一小口汤，再有滋有味吸一口大骨骨髓，酒香、肉香、汤味浓香、骨髓润喉，划上两拳“弟兄好啊！”，或者乘酒性唱两段川剧，引来看客一片叫好。 本地和外地的好吃嘴、美食家好这口“会理筒子骨煲汤”，是因这地方名吃口感好风味独特，营养价值高，给人好口福。俗话说“骨头的精华在汤里”，猪大骨含胶原蛋白营养成分，通过煲汤，才能很好被人体肠胃吸收。少年、中年长期食用大骨汤能够强身健体，益体质发育成长，老年朋友长期喝筒子骨“煲汤”，对四肢骨骼大有益处。 在夜巿，会理“筒子骨”美食店，门庭若市，看一个个食客吃得津津有味，陶醉其中，赞不绝口，惹得行人也想去大饱口褔。 蒋元顺 |
