羊肉粉

　　羊肉粉是会理县的民间小吃，是当今会理人早中晚餐的主食。羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。

　　羊肉粉是会理县地区，特别是会理县地区的一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。羊肉粉具有祛风除湿的作用，对会理县这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。会理县各地均产羊肉粉，唯有会理县羊肉粉驰名。会理县的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。

       会理县羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来会理县品尝过会理县羊肉粉的人，无不交口称赞。会理县人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。许多走出会理县的人，回去的第一件事就是吃羊肉粉！羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：首先：羊肉，一定要黑山羊（阉过的公羊）；米粉：一般出了会理很难买到那种米粉的！！要粗米粉！！赔料：金阳青花椒（完整）、花椒（粉末）、糊辣子（干辣椒放在锅里干炒至半糊，取出放冷弄碎）、郫县豆瓣、味精、盐、香菜（碎末）、小葱（碎末）、生姜（用刀拍烂）；做法：先将羊肉洗净（不用切碎），加一定量冷水，大火煮开。放入生姜、青花椒和少许盐（期间可以捞出血泡沫）。然后文火顿熟，一般在两至四小时。将羊肉捞出，凉冷，切片期间不可沾冷水。汤、肉备用。米粉要经过特殊处理：将水烧开，放入米粉。烧开捞起、放入冷水里（不停换水，直至冷却）。取羊肉汤适量烧开放入做好的米粉，煮熟。起锅放入羊肉。更具个人口味放入盐、味精、豆瓣、花椒面、香菜、葱花、糊辣子面。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，会理县居民喜欢选择会理县产的黑山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将 鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。会理真正的当家招牌小吃，还要算百吃不厌的羊肉粉。许多会理人对家乡最直接的思念，就体现在浮现于游子梦中那碗滚烫鲜辣的羊肉米粉里。记得在外求学的时候，回到家里的第一件事，便是匆匆上街，美美地吃上一大碗羊肉粉。会理城的羊肉米粉店，遍布大街小巷，生意红火。曾经在西昌、德昌、会东和凉山的其它很多县份上看见过众多羊肉馆，或真或假的会理人在惨淡经营着，味道或多或少有些走样，但全都大书“正宗会理黑山羊”字样，心中不由得油然升起一股自豪感。会理的羊肉粉出名，首先是因为会理的黑山羊肉出名，其次是所用米粉也特别。食客们不难发现，会理羊肉粉米线比昆明的要粗，比成都西昌等地常见的水发细粉更是粗犷豪迈许多。有人嫌它稍稍糙硬厚实，不太容易进味道，但羊肉粉非得要用这种粗粉烫来才别有风味——肉肥粉粗，汤宽料足，洁白如玉，柔中带刚，少了些许繁华都市婉约细腻的小资情调，更多了几分山野古城大气粗犷的执著与热情，有一种原始和野性的独特美感，带几丝川滇交融兼收并蓄的大度气质。每天清晨，尤其是冬日大早，走进羊肉馆赶时间吃米粉的人最多，只有周末或节假日才有闲暇坐下来慢慢地喝酒吃肉。三两结伴的人们，进得门来就连声催促老板快快将粉烫来。豪爽的会理人大马金刀地往矮几旁一坐，满耳是相识满天下的招呼声，找座位，争买单，一通忙乱之后，一碗碗滚烫的羊肉粉终于端上了桌：碗是大海碗，粉是特粗粉，清汤白肉，蒸汽氤氲，肉香汤鲜充分刺激着人们的食欲。放佐料完全是自助式的，简单到了极致：海椒花椒，豆瓣味精，葱葱芫荽，尽着你的口味使劲放，直把一碗香汤染得殷红，直染得你挥汗如雨，面如关公。无论绅士淑女，不管稚雏皓叟，全没了平日里的斯文讲究，温良俭恭让，人人埋头摇箸，个个涕泪唏嘘，奋臂出袖，风卷残云……要的就是这个气氛！出得门来，所有的阴冷潮湿全部蒸发殆尽，一身的风湿痨伤消失得无影无踪，清气上生，浊气下降，神清气爽——好一个艳阳高照的新天地！